中美餐饮企业国际化发展的比较研究

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3.0 侯斌 2024-11-19 5 4 1.02MB 64 页 15积分

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摘要

餐饮业是国民经济的重要组成部分，对拉动经济增长、扩大社会就业、传播

传统文化都具有突出贡献。随着全球化进程的推进，国外尤其是美国涌现出一批

大型的跨国餐饮企业。我国的部分餐饮企业经过多年的发展，也表现出了海外发

展的意愿，但其海外发展的现状不甚理想。中华美食文化博大精深，历史悠久，

经历了五千年的文明演进传承而来，是华夏儿女智慧的结晶。在国外，中餐也非

常受欢迎。为什么我国的餐饮企业在国外的扩张速度缓慢又问题百出呢？我国的

餐饮企业和美国知名跨国餐饮企业的差距到底体现在哪些方面呢？这是本文要

解决的问题。

本文结合学者们在企业国际化理论中关于影响企业国际化因素分析和对国

际餐饮业发展特点、现状和发展趋势的分析，总结出了影响企业国际化发展的九

大关键内部因素和两大外部因素，并分析了中美两国互联网 O2O 的发展带给我

国餐饮企业的挑战与机会。通过对中美餐饮业宏观的比较分析，以及运用标杆法

对中美快餐企业国际竞争力的比较分析，发现了中国餐饮企业在品牌塑造力、盈

利能力、规模扩张能力等方面与美国知名跨国餐饮企业的差距，总结了中国餐饮

企业国际化面临的问题主要有标准化难以实现、管理经验缺乏、人才聚集能力差、

资金支持薄弱等等。我国的餐饮企业的国际化发展不能急功近利，要在标准化管

理、品牌、人力资源、信息化等方面不断完善，国际化的道路自然平坦。

关键词：餐饮企业国际化比较研究

ABSTRACT

Catering industry, which has outstanding contributions on stimulating economic

growth, expanding employment and stimulating economic growth, is an important part

of national economy. Along with the process of globalization, a number of large

multinational catering enterprises emerged abroad especially in America. After years of

development, some catering enterprises in China started overseas development, but the

result is not ideal. The Chinese food culture is profound, and also has a long history. In

addition, Chinese food is also very popular in foreign countries. Why is the expansion

of China's catering enterprises in foreign countries slow and patchy? What’s the gap

between Catering enterprises in China and the United States well-known multinational

catering enterprises. This is the problem to be solved in this paper.

In this article, factors influencing enterprise internationalization and development

characteristics, present situation and future of international catering industry will be

analyzed. Nine key internal factors and two main external factors affecting the

development of enterprise internationalization are concluded. In the meantime, we will

see what challenges and opportunities O2O will brings to catering companies in China

and America. With the comparative analysis of the fast food enterprise’s international

competitiveness of China and the United States, and also comparative analysis of the

catering industry , the gap between Chinese and American catering enterprises in brand

building strength, profitability, scale expansion ability and so on will be shown.

The worldwide development of Chinese catering enterprises won’t go well in a

sudden. Constant improvement in the standardized management, brand, human

resources, informatization, etc, will finally lead Chinese catering companies to a smooth

road of internationalization.

Key Word：Catering enterprises, Internationalization, Comparative

study

中文摘要

ABSTRACT

第一章绪论................................................................................................................. 1

1.1 选题的背景及意义............................................................................................ 1

1.1.1 选题的背景和问题的提出......................................................................... 1

1.1.2 研究的意义................................................................................................. 2

1.2 文献综述............................................................................................................ 2

1.2.1 中国餐饮企业的发展现状和国际化策略分析......................................... 2

1.2.2 关于中美餐饮企业国际化对比研究......................................................... 3

1.2.3 关于美国餐饮企业在中国国际化、本土化的研究................................. 4

1.3 研究思路和研究内容........................................................................................ 5

1.4 研究方法............................................................................................................ 7

第二章企业国际化理论综述..................................................................................... 8

2.1 企业国际化定义和内容.................................................................................... 8

2.2 企业国际化理论发展........................................................................................ 8

2.2.1 对外直接投资理论..................................................................................... 8

2.2.2 企业国际化阶段理论................................................................................. 9

2.2.3 企业国际化网络理论................................................................................. 9

2.2.4 国际新创企业理论................................................................................... 10

2.3 企业国际化影响因素...................................................................................... 10

2.3.1 影响企业国际化发展的外部因素........................................................... 11

2.3.2 影响企业国际化发展的内部因素........................................................... 11

第三章餐饮企业国际化发展趋势和关键要素分析............................................... 11

3.1 国际餐饮业发展现状、趋势和特征.............................................................. 12

3.1.1 国际餐饮业发展现状............................................................................... 12

3.1.2 国际餐饮业发展趋势............................................................................... 12

3.1.3 国际餐饮业的特征................................................................................... 14

3.2 影响国际餐饮企业竞争力的关键要素分析.................................................. 16

3.2.1 品牌形象与影响力................................................................................... 17

3.2.2 产品的标准化与本土化........................................................................... 18

3.2.3 门店环境与服务....................................................................................... 20

3.2.4 供应链与战略联盟................................................................................... 21

3.2.5 国际化方式与规模扩张........................................................................... 23

3.2.6 市场定位与营销....................................................................................... 25

3.2.7 盈利能力................................................................................................... 26

3.2.8 人才聚集与培养能力............................................................................... 26

3.2.9 危机处理与公关能力............................................................................... 27

3.3 影响餐饮企业国际化发展的外部因素分析.................................................. 28

3.3.1 目标国家文化对餐饮企业国际化发展的影响....................................... 28

3.3.2 目标国家餐饮管理体制和食品安全法规的影响................................... 29

3.4 互联网 O2O 对餐饮业的挑战与机会应用.................................................... 29

3.4.1 O2O 模式对餐饮企业好处....................................................................... 29

3.4.2 国内外餐饮业 O2O 的发展概况............................................................. 30

3.4.3 O2O 带给餐饮业国际化发展的挑战和机会........................................... 32

第四章中美餐饮企业发展特点与发展现状的....................................................... 33

4.1 中美餐饮企业发展特点的比较分析.............................................................. 34

4.1.1 美国餐饮企业发展特点分析................................................................... 34

4.1.2 中国餐饮企业发展特点分析................................................................... 35

4.2 中美餐饮业发展现状的比较分析.................................................................. 36

4.2.1 中美餐饮业整体规模比较分析............................................................... 36

4.2.2 中美餐饮行业集中度............................................................................... 37

4.2.3 中美餐饮业态分布和发展情况............................................................... 38

4.2.4 中美餐饮业发展趋势............................................................................... 39

4.3 中美餐饮企业国际化发展现状的比较分析.................................................. 41

4.3.1 美国餐饮企业国际化发展现状............................................................... 41

4.3.2 中国餐饮企业国际化发展现状............................................................... 42

4.4 中美快餐企业国际竞争力的比较分析.......................................................... 43

4.4.1 规模扩张能力的比较分析....................................................................... 44

4.4.2 盈利能力的比较分析............................................................................... 48

4.4.3 产品标准化与创新能力的比较分析....................................................... 50

4.4.4 人才聚集与培养能力的比较分析........................................................... 51

4.4.5 品牌塑造能力的比较分析....................................................................... 51

4.4.6 文化驾驭能力的比较分析....................................................................... 52

第五章中国餐饮企业国际化的问题和建议........................................................... 52

5.1 中国餐饮企业国际化发展面临的问题.......................................................... 53

5.1.1 标准化难以实现，规模扩张受限........................................................... 53

5.1.2 资金支持薄弱，企业难有较大突破....................................................... 53

5.1.3 管理经验缺乏，创新能力较弱............................................................... 54

5.1.4 人才严重缺乏，培养机制不完善........................................................... 54

5.2 中国餐饮企业国际化发展的建议.................................................................. 55

5.2.1 积极探索中餐标准化，推行主厨制发展............................................... 55

5.2.2 采用多品牌发展战略，建立强势品牌................................................... 55

5.2.3 寻找战略合作伙伴，联合开发海外市场............................................... 55

5.2.4 健全人才培养体系，提高企业竞争力................................................... 56

5.2.5 加快信息化建设，借力移动互联网....................................................... 56

第六章结论与展望................................................................................................... 57

参考文献..................................................................................................................... 58

在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果......................................... 60

致谢......................................................................................................................... 61

第一章绪论

1.1 选题的背景及意义

1.1.1 选题的背景和问题的提出

服务业的发展对国民经济的发展具有突出贡献。近十几年来，餐饮产业作为

我国服务业中的一个非常重要的产业，取得了令人瞩目的成绩。从近几年的统计

数据我们可以看到，2013 年餐饮收入为 25392 万亿元，2010 年至 2013 年全国餐

饮收入的平均年增长率达到了 15%。中国的餐饮业原本是规模小、设施简陋、对

国民经济影响相对较小的小行业。现如今，我国餐饮业的规模不断扩大，收入增

长势头强劲，对社会经济和老百姓的生活都产生了重大影响。

伴随着全球化的进程，国外的餐饮企业发展迅猛。尤其是美国一些知名的餐

饮企业分店已经遍及全球并还在快速拓展之中。肯德基在中国 900 多个城市和地

区已经有超过 4600 家分店，2013 年新开分店 428 家。未来肯德基将超越之前每年

新增四百多家门店的开店速度，以每年不少于 500 家店的数量飞速扩张，在一线、

二线城市深入发展的同时，肯德基还在积极探索在三线城市的扩张，甚至还觊觎

着四五线城市和乡镇的市场。与此同时，国内的餐饮业也正在飞速发展。据国家

统计局有关数字显示：十几年来，我国的快餐业年均增长率达到了 15%以上。相

反，中国餐饮企业的在国际化的进程中显得并不是那么顺利，去海外开拓市场的

餐饮企业凤毛菱角，仅有的几家企业海外的拓展速度也很慢，中国餐饮业在世界

上几乎没有一个响亮的品牌，一些中餐馆在国外没开几年就关门，这一点值得我

们去深思。

我国餐饮业的发展计划早已将餐饮企业国际化列入其中。全国餐饮业发展规

划纲要（2009-2013）已经提出把优良的中国传统餐饮文化与先进的世界餐饮文化

结合起来的理念。提出我国的餐饮企业要汲取国外先进的经营模式、核心技术，

建设出具有中国特色的现代化餐饮企业，提升中餐的国际竞争力。重点引导品牌

效应好、有特色、有实力的中餐企业到国外开办餐馆，让传统的中华美食走向世

界。

中国综合国力不断加强，国际影响力稳步提升，大大提升了中国餐饮文化在

国外的影响力。从热播美剧《生活大爆炸》中总是出现的中餐厅和谢耳朵每周的

中餐日可以看出中餐在海外的受欢迎程度。很多到中国吃过中餐的外国朋友认为

在自己国家吃到的中餐根本算不上正宗的中餐；宫保鸡丁、麻婆豆腐等在国外都

变了味儿，由此可见正宗传统的中餐在海外具有巨大的市场潜力。中国有五千年

的历史，中华美食一样伴随着中华文明延续发展至今。很多在国内相对成功的餐

饮企业，为什么在国际化的道路上问题百出，大多失败而归呢？问题到底出在哪？

上海理工大学硕士学位论文

我们的餐饮企业和美国等发达国家的餐饮企业的差距在哪里？中餐企业国际化中

出现的问题有什么解决方案呢？这正是本文要探究的。

1.1.2 研究的意义

餐饮业是直接关系着人民生命健康和生活水平的重要服务业。餐饮业的科学

发展，不仅可以提高人民的生活质量、增加消费和就业，更会带动其他相关行业

的发展。餐饮企业的“走出去”发展，可以和国际上很多公司展开合作，获得更多的

资源，“走出去”将会成为我国餐饮企业实施国际化战略的必然选择。餐饮企业国际

化也符合我国企业扩张的内在要求。随着我国外向型经济的不断发展以及在全球

经济一体化的大趋势下，我国的餐饮业必然也会投入其中，越来越多的餐饮企业

将谋求国际化发展。

多年来，提及餐饮业的国际化，大家的通俗的理解只是到国外开店。残酷的

现实告诉我们餐饮业的国际化不是简单的把店开到国外。餐饮企业的国际化发展

远比想象中的复杂，没有先进的管理理念和系统的规划，很难在海外站稳脚跟。

我国餐饮业国际化经营不是对产品、品牌、经营的简单复制，更深层次的是文化

的复制和弘扬[

]。中餐国际化可以将博大精深的中国饮食文化、源远流长的传统文

化展现给世界人民，使中国文化逐渐融入到世界文化之中，让世界人民通过吃来

更好地了解中国。从这个意义上讲，中餐国际化是中国对外开放的重要组成部分，

是中国提高对外开放水平的重要途径。

以麦当劳为首的美国餐饮巨头的国际化程度是非常高的。以肯德基为例，其

在中国的营业额早已超过美国的营业额，中国是肯德基的主要市场，占据了其全

球营业额的一半以上。中国的餐饮百强至今还抵不过百胜中国集团一家独大。美

国餐饮企业国际化之成功自有其内在的原因，美国餐饮企业国际化的成功经验是

值得我们学习的，部分经验是可以复制的。笔者希望通过概括国际化的餐饮企业

的发展现状和特征；分析影响餐饮企业国际化发展的关键因素来可以丰富现有的

餐饮企业国际化理论。通过对中美餐饮业发展趋势和发展特点阐述、对中美典型

餐饮企业的实证对比分析，发现中国餐饮企业在国际化进程中与美国餐饮企业的

差距并分析其产生原因，给中国餐饮企业一定的启示，同时对中国餐饮企业的国

际化发展、中华美食文化的传播起到积极的作用。

1.2 文献综述

1.2.1 中国餐饮企业的发展现状和国际化策略分析

杨柳（2007）的博士论文《中国餐饮业竞争力分析》对中国餐饮企业的发展

现状分析的最为具体，指出了中国餐饮企业目前竞争力较弱的若干原因并提出了

建议。蒋国洲，张继军（2002）认为特许经营则是中国餐饮业走向世界的主要途

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摘要：

摘要餐饮业是国民经济的重要组成部分，对拉动经济增长、扩大社会就业、传播传统文化都具有突出贡献。随着全球化进程的推进，国外尤其是美国涌现出一批大型的跨国餐饮企业。我国的部分餐饮企业经过多年的发展，也表现出了海外发展的意愿，但其海外发展的现状不甚理想。中华美食文化博大精深，历史悠久，经历了五千年的文明演进传承而来，是华夏儿女智慧的结晶。在国外，中餐也非常受欢迎。为什么我国的餐饮企业在国外的扩张速度缓慢又问题百出呢？我国的餐饮企业和美国知名跨国餐饮企业的差距到底体现在哪些方面呢？这是本文要解决的问题。本文结合学者们在企业国际化理论中关于影响企业国际化因素分析和对国际餐饮业发展特点、现状和发展趋势的分...

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