从非正式制度看张裕酿酒公司的兴衰（1892-1937）

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XXXX 学院硕士学位论文

从非正式制度看张裕酿酒公司的兴衰（1892-1937）

摘要

在 1892 年之前，中国还没有一家中国人自己创办的工业化生产葡萄酒的企

业。而西方国家则是在 19 世纪末期才开始关注葡萄酒并开始工业化生产，却生

产出闻名世界的葡萄酒，尤其是欧洲国家，其中以法国的葡萄酒最为有名。著

名南洋爱国华侨张弼士意识到中国葡萄酒产业的前景并抓住有利的时机建立

张裕酿酒公司，成功开创了我国工业化生产葡萄酒的先河，同时也创造了一个

著名的百年民族品牌，现在这个企业已经成功转型升级并在不断壮大发展中。

非正式制度是新制度经济学是的重要组成部分，越来越受到学者们的关注。

本文结合相关史料，通过张裕酿酒公司早期的成功和后期衰败的原因的分析，说

明非正式制度对其公司兴衰的影响。

首先，文章介绍了张裕酿酒公司创立背景，从中国酿制葡萄酒的历史和公司

创立的时代背景两个方面进行阐述。

其次，本文从开拓进取的企业精神、 “仁”“和”的价值观、传统的官商关

系三个方面论述非正式制度对张裕酿酒公司早期发展的促进作用。张弼士作为客

商文化的代表，具备了客商文化中最重要的开拓进取精神，正是在这种非正式制

度的引导下，企业引进先进的科学技术、设备、人才；张弼士“仁”“和”的价

值观为企业创造了良好的声誉和经营环境，也为企业培养了大批的科技人才，

这些都对企业早期发展起到重要作用；张弼士作为公司的创办人，深刻意识到

近代中国的政治环境和社会环境，因此，他在清政府和北洋政府时期都注重与

政府之间的关系，从而获得免税和专利权等优惠条件，为企业营造一个良好的

外部发展环境。

再次，本文研究张裕公司衰败的非正式制度原因。非正式制度是一把“双刃

剑”，既能促进企业发展也能阻碍企业发展。为说明这个问题，本文从两个部分展

开：一是传统的宗族观念导致家族式管理模式，在张裕酿酒公司中，企业的出资

者和经营管理者为一体，产权链条短，企业中基本不存在甚至是很少存在委托—

—代理关系。随着企业生产规模和经营管理范围的扩大，家族式企业管理的弊端

就会显现，公司的经营者不堪重负，最终导致决策失误以致影响企业后期的经营

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发展。二是作为非正式制度的重要组成部分的风俗习惯，导致近代中国人没有形

成喝葡萄酒的饮馔习惯。这也是公司的困境和最终失败一大原因。

最后，本文通过对作为我国近代民族实业的代表张裕酿酒公司兴衰的研究，

并试图得出一些结论，为民营企业尤其是对在发展中注重非正式制度的企业，提

供借鉴。

关键词：葡萄酒；张弼士；非正式制度；张裕酿酒公司

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第一章绪论 ..................................................... 1

第二章非正式制度的内容及相关理论 ................................ 5

第一节非正式制度 ............................................ 5

第二节非正式制度与正式制度之间的关系 ........................ 6

第三章张裕酿酒公司创立背景 ...................................... 9

第一节中国酿制葡萄酒的历史 ................................. 9

第二节张裕酿酒公司创立的时代背景 ........................... 10

第四章非正式制度对张裕酿酒公司早期发展的促进作用 ............... 14

第一节开拓进取的企业精神对张裕酿酒公司的促进作用 ........... 14

第二节 “仁”“和”的价值观对张裕酿酒公司的促进作用 .......... 19

第三节传统的官商关系对张裕酿酒公司的促进作用 ............... 22

第五章非正式制度对张裕酿酒公司后期衰败的影响 ................... 28

第一节宗族观念对张裕酿酒公司的影响 ......................... 28

第二节中国传统的饮馔习惯对张裕酿酒公司的影响 ............... 31

第六章结束语 .................................................. 37

参考文献 ........................................................ 39

致谢 ............................................................ 44

硕士学位论文

第一章绪论

一、选题意义

张裕酿酒公司作为一个百年民族企业，通过长时间的经营发展创造了一个著

名的民族品牌，由盛转衰的过程给其他企业留下了深刻的经验教训，这也引起了

学术界广泛的关注。对张裕现有的研究成果，大都是用历史的方法研究的，运用

非正式制度视角研究的尚未见，本文试图为研究张裕酿酒公司的兴衰过程提供一

个新的视角和方法。

目前关于非正式制度的研究中，大多数学者都是将非正式制度与正式制度相

结合分析经济制度变迁、经济发展，而分析一个企业兴衰发展的尝试还不多见，

仅有的也是局限在商帮的兴衰发展。本文用中国近代张裕酿酒公司的相关史料来

印证非正式制度对企业兴衰的影响，希望可以为非正式制度提供一个关于企业发

展的案例。

关于张裕酿酒公司的诸多成功经验中，尤值一提的是非正式制度的影响。在

非正式制度的影响下，产生了对公司发展起到非常重要的正式制度，如股份制、

经理负责制等。因此，可以为现代注重非正式制度的企业提供经验，为企业如何

加强经营管理提供可借鉴的依据。

在集体主义文化背景下，制度对个人的约束本来就低，而在向市场经济转轨

并快速的对外开放过程中，非正式制度的约束力显得尤为重要。通过研究，可以

使企业充分认识到非正式制度对企业兴衰的重要性。

张裕酿酒公司（现更名为烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司）经过一百多个春

秋洗礼之后，已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产和经营企业。虽然现

在的企业和一百多年前的相比，已经发生根本性的变化。但是作为一个百年民族

企业，它今天的成就和早期的经营发展是密不可分的。近代张裕酿酒公司的产品

能够在“巴拿马太平洋万国博览会”中获得国际金奖，作为中国近代葡萄酒产业

的代表，是值得我们关注和研究的。

近代中国处于社会和经济转型的重要时期，实业的发展是推动其转型发展的

重要动力。清末民初时，中国民族资本主义经济取得了较快、较好发展，社会上

掀起了一股“实业救国”的历史潮流，也出现了一批有影响力的实业家并创办了

一批有知名度的企业，尤其是比较先进的现代化的股份公司，如张骞的大生纱厂、

简氏兄弟的南洋兄弟烟草公司、唐廷枢的启新洋灰公司、张弼士的张裕酿酒公司、

滕虎忱的华丰机器厂等等。其中，由著名南洋华侨实业家张弼士在烟台创办的张

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裕酿酒公司是中国近代第一家工业化生产葡萄酒的企业，打造了一个著名的百年

民族品牌。

鸦片战争打开了中国的国门，越来越多的外国人特别是西方人士进入到中国，

加之我国上层社会越来越西化，对葡萄酒的需求就随之增加。当时中国没有工业

化生产葡萄酒的企业，葡萄酒就完全需要进口，中国的葡萄酒市场完全受外国企

业控制。在这样的情况下，张弼士创办张裕酿酒公司虽然具有一定偶然因素的存

在，但从总体上看，具有一定的必然性。张裕酿酒公司建立之后，很快就使产品

打入了国内外市场，占据了一定的市场份额。这种成功并不是偶然的，其中包含

着诸多必然因素。

国内学术界研究近代实业家创办企业的人很多，很多学者都认为近代中国工

业化是以“土洋并举 ”、“以洋带土”为模式，我国实业受中国经济传统与现实

环境等诸多因素的影响，大多落后于西方现代化工商业。① 因此，本文选取与西

方国家实业“基本同步”甚至“更为先进”的南洋华侨实业——张裕酿酒公司为

视角，进行考察研究。通过它有助于在比较中判断实业救国的得失和审视中国

早期工业化发展状况，对我国企业的发展也有一定的借鉴作用。研究中国早期

民族实业发展，尤其是品牌实业，有助于了解中国企业早期现代化发展状况。

二、国内外研究现状

张弼士作为近代的著名的客属华侨和实业家，又是社会活动家和政治家。他

的地位特殊、影响较大，因此关注他的人比较多。且张裕酿酒公司是张弼士在国

内企业中最为成功的一家企业，是在众多实业中投资最多，耗费精力最多的，它

是张弼士国内实业投资活动的一个缩影。张裕酿酒公司是张弼士国内创办众多实

业中目前仅存的一家企业，所以受到许多学者的关注和研究。

清末民初中国民族资本工业在中国近代资本主义经济发展中应运而生，爱国

华侨兴办的民族工业企业无疑是这一经济浪潮中鲜艳夺目的奇葩，其中陈启沅是

近代中国民族工业的开山鼻祖，张弼士更是当时举足轻重、富有影响的人物。张

振成的《陈启沅、张弼士兴办近代企业之比较》，将张弼士和陈启沅的企业经营情

况、企业规模及经营思想、经营成效和历史影响等方面进行了比较分析，从而认

识中国民族工业曲折发展的历程，揭示他们在近代中国资本主义经济发展中的重

要作用。同时也将陈启沅的继昌隆缫丝厂和张弼士的张裕酿酒公司在创办初期的

选择厂址和经营管理方面进行了比较。鲁涛的《爱国华侨张弼士与烟台张裕葡萄

酿酒公司》，以大事记的方式介绍了张裕酿酒公司的发展，对 1892-1916 年这段

时间叙述比较详细，之后就很简略。李松庵根据张弼士后人的回忆资料进行整

理而

①章开沅，罗福惠.比较中的审视：中国早期现代化研究[M].浙江：浙江人民出版社，1993：212.

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XXXX学院硕士学位论文从非正式制度看张裕酿酒公司的兴衰（1892-1937）摘要在1892年之前，中国还没有一家中国人自己创办的工业化生产葡萄酒的企业。而西方国家则是在19世纪末期才开始关注葡萄酒并开始工业化生产，却生产出闻名世界的葡萄酒，尤其是欧洲国家，其中以法国的葡萄酒最为有名。著名南洋爱国华侨张弼士意识到中国葡萄酒产业的前景并抓住有利的时机建立张裕酿酒公司，成功开创了我国工业化生产葡萄酒的先河，同时也创造了一个著名的百年民族品牌，现在这个企业已经成功转型升级并在不断壮大发展中。非正式制度是新制度经济学是的重要组成部分，越来越受到学者们的关注。本文结合相关史料，通过张裕酿酒公司早期的成功...

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