太原B水产品公司冷链物流运营管理研究

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3.0 侯斌 2024-11-19 5 4 819.33KB 69 页 15积分

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摘要

近年来，我国经济已经走上一个水产类产品需求量变大的一种趋势，社会各

界对它们的质量以及安全问题方面也更加关注。但是，水产品易腐性的特点是一

个突出的问题，在生产以及流通的过程中损失非常高，因此，怎样降低流通过程

中的损耗，以及如何提高配送产品的质量的同时还能降低配送的成本，成了供应

商们目前需要解决的首要问题。而基于商品运输的特殊之处，冷链物流在现在越

来越受到大众的关注。我国冷链物流水平还处于发展阶段并不成熟，所以对冷链

物流配送优化的研究具有很大的现实意义。

本文以冷链物流的发展背景以及国内外冷链物流的研究现状为出发点，在文

中讲述了冷链物流的发展进程以及国内冷链物流的发展状况和问题所在，并且阐

述了研究冷链物流的重要意义。本文接着研究了冷链物流在管理上的重要意义。

从冷链物流管理现状出发，指出现实中存在的问题，然后提出相应的改善措施。

从市场需求导向以及国外成熟经验的层面来看，专业的水产品公司是未来参与冷

链物流服务竞争的主体之一，并会带动冷链物流市场的快速起步及迅速发展。在

分析了冷链物流发展需要的外部环境下，本文从宏观理论层面上探讨了水产品公

司从事冷链物流的发展策略。接着从操作的具体层面上对水产品公司冷链物流运

营实施的管理及技术进行探讨，对企业的营运、运作等信息体系方面论述了先进

的管理方法及技术支持。并为冷链物流的发展方向以及发展战略目标及步骤提供

了依据。

本文在研究了太原 B 水产品公司之后，具体分析了其冷链物流在运营管理的微

观层面存在的各种问题以及可能面对的各种状况。由于国内的冷链物流发展比较

晚，受配套设施的约束，发展比较慢。本文在最后，提出相应的较为经济有效的

解决方法和建议，这相对于水产品公司以及第三方物流企业都是一种双赢的模式。

关键词：水产品公司冷链物流运营管理

ABSTRACT

In recent years，with China's economy developing in a fast speed，the demand for

aquatic products is becoming increasingly big，and special attention has been paid on

quality and safety issues.However，Due to the aquatic products has the characteristics

of perishability，and the loss in the process of production and circulation is also1very

high，it is the priority for those companies to figure out a proper way that can not only

reduce the loss in the circulation round，improve the quality of distribution.Based on

the distinctiveness of the product distribution，the Cold chain logistics is getting much

attention.But the current cold chain logistics is still in a immature development stage，

the study of cold chain logistics operation management has great practical significance

Based on the cold chain research and the latest inside and outside findings，Clarify

the status of the development process of the cold chain logistics and cold chain logistics

of domestic problems,this article tells the significant meaning of studying the cod

chain，and it also points out that it has been seen from the market demand and the

mature experience from the foreign developed countries ，the aquatic products

enterprise is one of the main participants in the future cold chain logistics service

competition,and cold chain logistics market will lead to a quick start and rapid

development.Then the article discusses aquatic products cold chain logistics operation

on the implementation of management and technology from the concrete operating level.

For the quality management system and operation process management system.This

article discusses the management methods and the technical support.it will give those

aquatic products enterprises help in engaging in future cold chain logistics services

competition by providing a certain amount of development ideas，and the management

of operations.

Finally ，Since China started relatively late cold chain logistics,limited by the

constraints of facilities,developing more slowly.theB company is taken as a vivid

example to show how the cold chain operation management system works and help the

whole company develop into a brighter future.Actually ，the cold chain operation

management system is very useful to both sides of the distribution chain.

Key Words：Aquatic product enterprises，Cold chain logistics，

Operation management

中文摘要

ABSTRACT

第一章绪论 ......................................................... 1

1.1 研究的背景和意义 ............................................. 1

1.1.1 研究的背景 ............................................. 1

1.1.2 研究目的及意义 ......................................... 2

1.2 国内外的文献综述 ............................................. 3

1.2.1 国外的研究现状 ......................................... 3

1.2.2 国内的研究境况 ......................................... 4

1.2.3 现有研究的不足 ......................................... 9

1.3 研究内容及框架 .............................................. 10

1.4 研究的方法 .................................................. 11

第二章冷链物流营运管理相关理论 ..................................... 13

2.1 冷链的概念和特征 ............................................ 13

2.2 水产品冷链的概念及构成 ...................................... 14

2.2.1 水产品冷链的定义 ...................................... 14

2.2.2 水产品冷链的结构 ...................................... 15

2.3 水产品冷链物流的特点 ........................................ 16

2.3.1 链条宽而短的内在要求 .................................. 16

2.3.2 对冷链物流环境的苛刻性 ................................ 16

2.3.3 投资规模大，资产专用性高，市场不确定性大 .............. 17

2.3.4 高度的信息技术为支撑 .................................. 17

2.4 水产品冷链操作的原则和理论 .................................. 18

2.4.1“3T”原则 ............................................. 18

2.4.2“3P”原则 ............................................. 18

2.4.3“3C”原则 ............................................. 18

2.4.4“3Q”原则 ............................................. 18

2.4.5“3M”原则 ............................................. 18

第三章 B 水产品公司冷链物流运营管理现状 ............................. 20

3.1 水产类冷链物流现状 .......................................... 20

3.1.1 我国目前水产类冷链物流运输的现状 ...................... 20

3.1.2 我国水产品流通渠道 .................................... 20

3.1.3 水产品的特点对物流系统的要求 .......................... 23

3.2 我国水产品供应链物流主要存在的问题 .......................... 23

3.2.1 水产品运输存在的问题 .................................. 23

3.2.2 水产品流通存在的问题 .................................. 24

3.3 B 水产品公司简介 ............................................ 25

3.4 B 水产品公司冷链物流运营管理现存问题 ........................ 26

3.4.1 不完善的冷链体系 ...................................... 26

3.4.2 冷链运作效率低 ........................................ 26

3.4.3 较低的冷链流程的标准 .................................. 27

3.4.4 更新冷链设备 .......................................... 27

3.4.5 冷链信息化程度低 ...................................... 28

3.4.6 冷链人才匮乏 .......................................... 28

第四章水产品公司冷链物流运营管理体系的构建 ......................... 30

4.1 B 水产品公司冷链物流的发展目标和战略 ........................ 30

4.1.1 战略目标 .............................................. 31

4.1.2 市场选择与定位 ........................................ 32

4.1.3 企业冷链物流的市场定位 ................................ 35

4.1.4 冷链物流发展战略规划 .................................. 36

4.1.5 冷链物流的竞争战略 .................................... 40

4.2 太原市水产品冷链物流需求分析 ................................ 42

4.2.1 居民消费对水产品冷链物流的需求 ........................ 42

4.2.2 水产产业对水产品冷链物流的需求 ........................ 43

4.2.3 连锁超市、大型零售商对水产品冷链物流的需求 ............ 44

4.2.4 连锁餐饮业对水产品冷链物流的需求 ...................... 44

4.2.5 水产品贸易对水产品冷链物流的需求 ...................... 44

4.3 B 水产品公司冷链物流业务流程设计 ............................ 45

4.3.1 SOP 标准作业程序 ...................................... 45

4.3.2 KPI 关键营运指标 ...................................... 46

4.4 B 水产品公司冷链质量控制体系 ................................ 49

4.4.1 进行危害分析，明确预防措施 ............................ 49

4.4.2 确定关键控制点 ........................................ 50

4.4.3 制定每个关键控制点的临界指标 .......................... 50

4.4.4 冷链物流关键控制点的控制措施 .......................... 50

4.4.5 应用 HACCP 模式的冷链食品安全控制模式 .................. 51

4.5 B 水产品公司冷链物流信息系统的设计 .......................... 51

第五章 B 水产品公司冷链物流运营管理体系的运营保障 ................... 54

5.1 打造强势品牌文化 ............................................ 54

5.2 加强冷链物流基础设施的建设 .................................. 55

5.3 调整组织结构以支持冷链物流运营 .............................. 56

5.4 完善冷链物流运营的管理制度 .................................. 59

5.5 冷链物流人才梯队的培养 ...................................... 59

第六章结论与前景 ................................................... 61

6.1 结论 ........................................................ 61

6.2 前景 ........................................................ 62

参考文献 ............................................................ 63

在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果 ...................... 65

致谢 ............................................................... 66

第一章绪论

1.1 研究的背景和意义

1.1.1 研究的背景

随着我国经济实力的不断增强和人们生活水平的不断提升，人们对食品的质

量安全要求日益高了。而食品的腐烂变质是造成食品安全隐患与资源浪费的罪魁

祸首，虽然政府高度重视食品的安全问题并颁布了相关法律和法规去监控以及规

范冷链物流市场，但是食品物流安全仍旧是许多食品物流公司的软肋。食品消费

分为三个方面，而它们之间又是存在区别的：第一个方面是从数量角度来说，居

民既买得到又买得起的所需的基本生活食品；第二个方面是从质量的角度来说，

食品要卫生健康，营养全面并且结构合理；第三个方面是从发展的角度来说，食

品要注重保护生态环境与资源的可持续利用。如今，我国的食品消费正从第一个

方面向第二个方面发展，对食品安全，营养全面，质量保证和新鲜度的要求逐渐

提升。有部分发达的城市已经从第二个方面向第三个方面发展。未来食品冷链的

发展趋势是由对食品安全的关注和食品消费的升级来共同决定。

如今，我国水产品的总产量已连续 10 年排名世界第一，并占到世界的总产量

的38%以上，而且水产品的人均占有量也超过了世界的平均水平。目前的趋势已

经由“吃鱼难，吃鱼贵” 转移向“卖鱼难，鱼价低”，对于水产品严重的地区性、

季节性过剩现象一度限制着水产业的发展，从而急切需要我们加速发展水产加工

业。本文针对我国政府支持力度不够，国内水产品企业明显缺乏雄厚资本与先进

技术并且水产品供应链的物流信息化设施也不足三个方面考虑，从而规划水产品

整体产业链并进行科学的组织与管理，从而加强供应链节点的企业间的诚信，实

现水产品供应链节点企业之间的战略协同和达到准确、高效的物物流运作，最终

解决我国水产品供应链的断链问题并提高它的管理运作效率。

在我国水产养殖业迅速发展的大背景下，我国水产品的产量一直保持高速上

升的趋势，而且水产品的冷链物流取得了很大的发展。居民消费水产品的能力在

经济生活水平的提高的同时也在同步增强，相应的形成了巨大的水产品冷链物流

需求，水产品冷链物流呈现出快速发展的势头。用常温运输销售的水产品高达

77%，造成了非常高的腐烂率和严重的经济损失。铁路和公路运输是我国水产品冷

链物流的冷藏运输的主要方式，我国铁路的货车共有 59.4万辆，其中冷藏车共有

6578 辆并占到铁路货车总量的 1.1%。我国公路冷藏车共有 5万辆左右的保有量，

仅仅由于国铁路资源等因素方面受限制，对冷链运输效率的影响十分严重。另外

由于尚未建立先进的全程冷藏控温运行的管理制度以及水产品冷链物流的信息化

上海理工大学硕士学位论文

程度还很低，造成各个环节信息阻塞，增加了水产品在运输中的风险。这些情况

都使市场水产品物流的巨大需求无法得到满足并使水产品冷链物流市场的发展受

到阻碍。

如今太原市的冷链物流企业开始以冷冻保鲜产品的仓储运输为主业，添置新

的冷藏运输车辆并且新建、扩建冷库，以抢占日益扩大的冷链物流市场。太原市

的水产品冷链物流相对于巨大的市场需求来说，在其“繁荣”的背后却暴露出许

多问题，例如第三方冷链物流企业发展比较滞后、冷链物流的供给不足和物流技

术滞后、法律法规和标准体系对规范冷链物流来说依旧不健全。因而限制水产品

冷链物流的迅速发展，并且阻碍了整个太原市食品工业与冷链物流行业的发展。

1.1.2 研究目的及意义

最近几年，我国水产品物流产业发展比较快，冷链物流需求迅速增长，物流

行业的发展水平可以反映出一个地区的经济发展水平，目前国内的水产品物流发

展迅速，各地区政府也在加大力度支持冷链物流的发展，各地鼓励冷链物流发展

的各种政策纷纷出台，冷链物流基础设施建设频频上马。随着形势一片大好，冷

链物流也是快速发展起来。冷链物流的运输对象主要是水产品，而水产品的运输

过程是需要速度快、温度严格要求，因此也加大了冷链物流的难度。

1．有利于为社会冷链物流供给提供依据

在市场经济中，物流的供需的平衡处在天平的两端，两者不平衡会不利于社

会物质产品的流通和经济的稳定发展。对于冷链物流也是一样的道理，无论是供

给大于需求还是需求大于供给，都会造成力资源的浪费，使得产业结构变得不合

理。因此，研究冷链物流的供需情况，可以为冷链物流的发展提供很好的依据。

使得我国水产品冷链物流活动保持较高的效率与效益。

2．有利于推动水产品冷链物流的合理规划

合理预测与把握冷链物流市场中的供需关系，对物流的合理规划有重要的意

义。在进行冷链物流区域规划时，需要根据水产品物流流向和物流规模改造或新

建物流基础设施。一般来讲，这些基础设施的需要投入的资金大，建设的周期长，

所以要谨慎对待冷链物流的规划，如果盲目投资，不仅会造成不必要的浪费，而

且不利于水产品的正常流通。。所以，分析它的市场的供需，对各种物流要素进行

优化组合和合理配置，吸收各方资金，实现物流活动效率的提高和相关的成本的

降低。

3．有利于把握水产品冷链物流服务需求的总的发展趋势

准确把握水产品物流中的各项流程，对生产、运输、配送、物流信息利用可

以感知冷链物流未来的发展势态，了解社会的宏观经济政策。分析水产品物流需

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摘要：

摘要近年来，我国经济已经走上一个水产类产品需求量变大的一种趋势，社会各界对它们的质量以及安全问题方面也更加关注。但是，水产品易腐性的特点是一个突出的问题，在生产以及流通的过程中损失非常高，因此，怎样降低流通过程中的损耗，以及如何提高配送产品的质量的同时还能降低配送的成本，成了供应商们目前需要解决的首要问题。而基于商品运输的特殊之处，冷链物流在现在越来越受到大众的关注。我国冷链物流水平还处于发展阶段并不成熟，所以对冷链物流配送优化的研究具有很大的现实意义。本文以冷链物流的发展背景以及国内外冷链物流的研究现状为出发点，在文中讲述了冷链物流的发展进程以及国内冷链物流的发展状况和问题所在，并且阐述了研...

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